Κατσαρόλα κοτόπουλο με λαχανικά

1. Ψιλοκόβουμε τα υλικά σε κύβους, (πρώτα ψιλοκόβω τη μελιτζάνα και τα κολοκυθάκια και τα μουλιάζω σε αλατισμένο νερό).
2. Αρχικά τηγανίζουμε τη μελιτζάνα και τα κολοκυθάκια μαζί σε καυτό λάδι.
3. Σε ξεχωριστό τηγάνι βάζουμε το κοτόπουλο που κόψαμε σε κύβους πάνω σε 1 κουταλιά της σούπας λάδι και κλείνουμε το καπάκι και το αφήνουμε να σοταριστεί μόνο του.
4. Απλώνουμε ομοιόμορφα τα τηγανητά κολοκυθάκια μελιτζάνας στον πάτο της κατσαρόλας.
5. Στη συνέχεια τακτοποιούμε στον δεύτερο όροφο τις πατάτες μας που τηγανίζουμε στο λάδι που τηγανίζουμε τις μελιτζάνες.
6. Βάζουμε καλά τα κοτόπουλα που βγάζουν το νερό τους και μετά το βγάζουμε στον τρίτο όροφο και βάζουμε τις πιπεριές.
7. Το περιχύνουμε με τη σάλτσα νερού από τον πελτέ ντομάτας.
8. Το ψήνουμε στο φούρνο για 20 λεπτά στους 250 βαθμούς, μετά το βγάζουμε, προσθέτουμε το τριμμένο τσένταρ και περιμένουμε να λιώσει για περίπου 5 λεπτά.

Καλή όρεξη.

Συνταγή για κατσαρόλα με λαχανικά κοτόπουλο με φωτογραφία